Chef Gabriel Cecchetti transforma trajetória pessoal em referência gastronômica e aposta na democratização da boa comida no Brasil

A trajetória do chef de cozinha Gabriel Cecchetti é marcada por trabalho precoce, determinação e uma visão de futuro que ultrapassa os limites tradicionais da gastronomia. Aos 14 anos, ainda estudante, ele deu os primeiros passos na cozinha profissional ao trabalhar em um fast food especializado em risotos, motivado pela necessidade de ajudar financeiramente a família. O que começou como uma alternativa de renda rapidamente se transformou em vocação. “Foi ali que eu entendi que a cozinha não era só um emprego, era um caminho de vida. Eu me encontrei naquele ambiente”, relembra.

Ao concluir o ensino médio, Gabriel já estava formado em Gastronomia e iniciava uma carreira construída com base em técnica, disciplina e constante busca por aprimoramento. Ao longo dos anos, atuou ao lado de nomes consagrados da gastronomia nacional, como Erick Jacquin, Tânia Bulhões e Fih Fernandes, experiências que ampliaram sua visão profissional e fortaleceram sua identidade culinária. Sua atuação também o levou a eventos privados de alto nível, incluindo recepções para o Rei de Gana e compromissos institucionais ligados à Presidência da República, ambientes que exigem precisão, excelência e absoluta responsabilidade.

Mais do que executar pratos sofisticados, Gabriel passou a enxergar a gastronomia como uma ferramenta de impacto social. Membro da FIC Brasil e da FIC Itália, a Federazione Italiana Cuochi, ele construiu um perfil que une prática profissional, produção intelectual e inovação. É autor de um livro na área e atualmente tem um artigo científico em fase de aprovação que aborda a relação entre Gastronomia e Inteligência Artificial, tema ainda pouco explorado no Brasil. “A tecnologia não vem para substituir o cozinheiro, mas para ampliar possibilidades, otimizar processos e tornar a boa comida mais acessível”, afirma.

Essa visão sustenta o principal projeto de vida do chef: democratizar o acesso à boa gastronomia no país. Para Gabriel Cecchetti, comer bem não deve ser um privilégio restrito a poucos, mas um direito possível de ser alcançado com técnica, educação e inovação. “A boa comida precisa sair do pedestal. É possível unir qualidade, ciência e custo acessível sem perder identidade e sabor”, defende.

Ao longo de sua carreira, o chef passou a questionar modelos elitizados e a buscar soluções que conectem gastronomia, sustentabilidade e educação alimentar. A incorporação da ciência e da inteligência artificial em processos criativos e produtivos surge, nesse contexto, como uma ferramenta estratégica para reduzir desperdícios, melhorar eficiência e ampliar o alcance da gastronomia de qualidade.

A história de Gabriel Cecchetti reflete um profissional que transformou desafios pessoais em combustível para inovação. Com uma carreira que transita entre a alta gastronomia, a pesquisa científica e projetos de impacto social, ele se consolida como uma referência contemporânea no setor, representando uma geração de chefs que entende a cozinha como espaço de conhecimento, inclusão e transformação.

“Meu objetivo sempre foi claro: usar tudo o que aprendi para gerar impacto real. Se a gastronomia não transformar vidas, ela perde parte do seu sentido”, conclui.

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